Teig: (trockene Zutaten)
- 1 kg Roggenmehl
- 1/2 kg Weizenmehl
- 1 Esslöffel Koriander
- 1 Esslöffel Fenchel
- 1 Esslöffel Salz
- ca. 500 ml Wasser
Sauerteig:
- 1/4 l Buttermilch
- 4 Esslöffel Roggenmehl
- 40 g Hefe
Füllung:
- 700 g Dörrbirnen (Kletzen)
- 200 g Rosinen
- 200 g Korinthen
- 100 g Aranzini (kandierte Orangenschale)
- 100 g Zitronat
- 200 g Walnüsse
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Backpflaumen
- 1 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Rum
Wir können auch verwenden: Johannisbeeren, getrocknete Feigen, getrocknete Datteln..
Zubereitung:
Das Kletzenbrot wird aus Trockenobst, Nüssen und Sauerteig hergestellt.
Für den Teig bereiten wir mindestens 24 Stunden im Voraus den Sauerteig zu, dank dem der Teig aufgeht und das Brot dadurch lockerer wird.
Für den Sauerteig mischen wir lauwarme Buttermilch, Hefe und gesiebtes Mehl und lassen ihn zugedeckt an einem warmen Ort stehen.
Das Obst schneiden wir, beträufeln es mit Rum und lassen es mindestens eine Stunde ziehen.
Am nächsten Tag rühren wir in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten in den Teig und formen in der Mitte eine Mulde, in die wir den Sauerteig geben.
Gut durchmischen und ca. 25 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Inzwischen schneiden wir das Trockenobst klein, hacken die Nüsse und mischen sie mit etwas Zimt und Rum.
Nun kneten wir aus dem Teig und der Obst-Nuss-Mischung mit lauwarmem Wasser (nach und nach zugeben) einen Teig (nicht zu fest).
Den Teig lassen wir vor dem Backen ca. 60 Minuten aufgehen.
Wir stürzen den Teig in gefettete und bemehlte Formen/auf ein Blech, bestreichen ihn mit Wasser und backen ihn bei 200 Grad etwa 90 Minuten.
Das fertige weihnachtliche Früchtebrot bestäuben wir mit Zucker.
Das österreichische Kletzenbrot ist ausgezeichnet und hält unglaublich lange.
